Graduada por la Escuela Superior de Comercio de París (ESCP Business School), Sophie de Thoré comienza su carrera en la empresa de consultoría estratégica Roland Berger.

A partir de 2014, se incorporó al grupo Edenred en la Dirección de Estrategia. Sucesivamente se hizo cargo de la Dirección de Estrategia y Desarrollo de Negocio para las regiones de Asia-Pacífico y Oriente Medio, con sede en Singapur, y posteriormente asumió responsabilidades operativas como Directora de la Unidad de Negocio desde Bruselas.

En abril de 2023, Sophie de Thoré se incorpora a Berger-Levrault como Directora de transformación, estrategia y desarrollo de negocio / Directora general EdiTech para contribuir al crecimiento de la empresa. Forma parte del Comité Ejecutivo.